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La gastronomía andaluza

La gastronomía andaluza es famosa en el mundo entero, uno de los grandes exponentes de la dieta mediterránea. Casi todo el mundo ha escuchado hablar de las bondades de sus productos naturales autóctonos y de sus incomparables elaboraciones culinarias: desde su popular aceite de oliva a los jamones de Huelva, Córdoba y Granada, hasta su pescaíto frito y sus estupendos vinos, pasando por platos típicos andaluces que nos suenan a todos, como el gazpacho andaluz, rabo de toro, migas, flamenquines, potaje de legumbres, porra antequerana…

La gastronomía andaluza hunde sus raíces en la cocina de Al Andalus. Quizá ésta sea una de las razones que motivan su variedad de guisos inmensa y una paleta de sabores como pocas. Los árabes trajeron un refinamiento y unos conocimientos de cocina desconocidos por estos lares en aquel entonces.

gazpacho2

El aceite de oliva es el ingrediente fundamental de esta cocina. Sin ir más lejos, una de sus recetas más renombradas es el gazpacho andaluz, una sopa fría de fácil preparación cuyos ingredientes principales son el tomate, el pepino, el pimiento, el aceite y el vinagre. De inconfundible sabor y propiedades saludables, la imaginación de los andaluces ha propiciado que se prepare con distintos ingredientes dependiendo de la zona. Así pues, existen otras variedades también muy conocidas en todas las provincias andaluzas, como el ajoblanco, que incorpora ajo, almendra y miga de pan. Otro derivado del gazpacho es el salmorejo, originario de Córdoba, también con base de tomate pero de consistencia más espesa ya que incluye pan y prescinde del pepino y el pimiento. Además suele acompañarse con trocitos de jamón, huevo duro o picatostes.

Otro clásico de la cocina andaluza es el pescaíto frito, pescado pequeño rebozado en harina y frito en aceite de oliva, que se sirve como aperitivo o como plato principal. Está extendido por toda Andalucía, especialmente en sus provincias costeras. Se conservan crónicas del S. XVIII que documentan su existencia ya en aquella época.

Es también clásico el jamón ibérico de Huelva y de Los Pedroches (Córdoba), así como el jamón serrano de Trévelez (Granada), reconocidos internacionalmente con denominación de origen.

En cuanto a los guisos con carne, el rabo de toro surgió en Córdoba y poco a poco se fue extendiendo al resto de la geografía española. También son típicos los guisos con carne de caza, jabalí, venado, perdiz, etc.  Otro referente son  los callos a la andaluza, plato de cuchara caliente que, a diferencia de otras recetas de callos, se cocina con garbanzos.

pescaito

Para terminar siempre viene bien un buen postre. De nuevo se evidencia la influencia árabe. Por ejemplo, encontramos los pestiños (masa de harina frita en aceite y bañada en miel), el tocino de cielo (hecho con yema de huevo al caramelo y azúcar, con origen en Jerez de la Frontera), tortas de aceite, arroz con leche… para deleite de nuestro paladar.

Deleite, disfrute, gozada… la verdad es que todo lo que podamos decir sobre la gastronomía andaluza se queda corto. ¿Qué es lo que más os gusta de todo lo que os hemos propuesto?

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