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Spain on Top: Los mejores chefs

¡Este es el primer artículo de una serie acerca de lo grande que es España! Sabemos que estamos algo sesgados… ¡pero es que es cierto! Hay toneladas de premios, listas de buenos y mejores, inventos increíbles, deliciosos productos y más, que provienen de España pero han sido adjudicados a otros países. ¿Por qué pasa esto? Bien, es una buena pregunta; así que hemos decidido poner las cosas claras y a España de nuevo en el radar para que vuelva a su sitio merecido, en la cima.

Para empezar hemos decidido coger al toro por los cuernos: La gastronomía española y sus cocineros porque… ¿sabes que algunos de los mejores cocineros del mundo vienen de España (y no de Francia)?

Ferran Adrià

elBulli restaurant

El Bulli, por Charles Haynes

Un buen ejemplo es del Ferrán Adrià. Ha sido reconocido como uno de los mejores cocineros el mundo durante años y ha ganado prestigio mundial por su cocina de estilo “deconstructivista”;  de hecho, ha reelaborado recetas clásicas de manera rompedora e impactante. Muchos han alabado su estilo de gastronomía molecular al estilo del famoso chef británico Heston Blumenthal, así como su capacidad para hacer espumas de casi cualquier cosa. Adrià en su momento generó bastante controversia por usar ingredientes demasiado “imaginativos” en su cocina como agentes químicos para ayudar en los procesos de gelificación, coloración, crepitación, espumación, emulsión, etc., de la comida; pero la respuesta no pudo ser mejor. El famoso elBulli, dirigido por Adrià desde 1987 a 2011, obtuvo un gran reconocimiento en 2002 (a pesar de haber ganado ya tres estrellas Michelin) y se ha convertido en el centro creativo para toda una élite de cocineros y profesionales culinarios.

The Roca Brothers

The Roca brothers and their restaurant El Celler de Can Roca, not too far from

Spanish chef Joan Roca

Joan Roca, de El Celler de Can Roca

Los hermanos Roca y su restaurante El Celler de Can Roca, no está lejos de Barcelona, y es el ganador del premio al mejor restaurante del mundo de 2015 (la lista de 2016 todavía no está disponible) otorgado por la revista Restaurant. Eso hace a este establecimiento regentado por tres –no solamente uno-  chefs españoles (el trío está formado por los hermanos Joan, chef; Josep, sommelier; y Jordi, chef de pastelería) el mejor del mundo.  El restaurante ofrece una nueva visión de los platos tradicionales catalanes y mezcla ideas innovadoras que dan vida a la gastronomía y hacen al restaurante escalar posiciones año tras año. Esta moderna manera de pensar en la cocina, de llevarla al terreno de la investigación gastro-botánica, incluye la incorporación al menú de exóticas plantas salvajes, lleva a los hermanos bajo el foco de atención de todo el mundo y hace que el restaurante brille.

Andoni Luis Aduriz

Spanish restaurant Mugaritz

Centro de col a la parilla, de Mugaritz

Although it comes in number six on the list of best restaurants in the world, Mugaritz, A pesar de que está en el sexto lugar de la lista de los mejores restaurantes del mundo, Mugaritz, a las afueras de San Sebastián, merece una mención. El dueño y jefe de cocina de este restaurante, Andoni Luis Aduriz fue el tercer mejor chef del mundo en 2012; pero aunque su posición no sea la del número uno todavía se mantiene entre los mejores. Su innovadora cocina tiene sus raíces en elBulli, donde Aduriz aprendió los secretos de este arte, pero rápidamente ha hecho valer su estilo propio mezclando trucos casi mágicos con experiencias sensoriales como en sus piedras comestibles (patatas cocidas “convertidas” en piedras con un exterior crujiente y un interior cremoso), cuberterías y centros de mesa comestibles… ¡hasta huevos que al ser cascados resultan ser helados (la yema helada y las flores blancas). En el famoso Mugaritz no hay personal dedicado a un menú, sino un verdadero departamento de I+D que da a los comensales una experiencia que mezcla arte, ciencia, cocina y creatividad.

La lista de grandes de la cocina españoles se completa con nombres como Juan Mari Arzak, David Muñoz, Albert Adrià, Marín Berasategui, y muchos más. Por supuesto hay muchos grandes chefs alrededor del mundo pero ya puedes ver que España está y ha estado en el top durante años. ¿Te sorprende? ¡Esperamos que sí! Es un motivo más para venir a España. ¿Por qué? Porque España es la mejor.

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